CUISINER EN COLLECTIVITE
Cette formation s’inscrit dans un programme qui vise à transformer les pratiques alimentaires du Mouvement, pour améliorer l’accès à une alimentation durable.
L’accompagnement – collectif et individuel – qui suit la formation, vise un changement concret des pratiques.
Pour vous inscrire, merci d'envoyer un mail à Casilde cgratacos@emmaus-france.org et Julie jthibaudeau@emmaus-france.org.
Dates et lieux
1. Session de janvier 2025 - Communauté Emmaüs La Pointe - Finistère
Module 1 et 2 du 21 au 24 (matin) janvier
Module 3 du 25 au 27 février
2. Session de printemps 2025 - Communauté Emmaüs Annemasse Annecy
Module 1 et 2 du 22 au 25 (matin) avril
Module 3 du 20 au 22 mai
3. Session d'automne 2025 - Communauté Emmaüs de la Mayenne (Villiers-Charlemagne)
Module 1 et 2 du 7 au 10 (matin) octobre
Module 3 du 12 au 14 novembre
Présentiel
Format de la formation
95 %
de satisfaction sur 1 an ,
pour 11 avis
Formation
Durée
45.5 heures sur 6.5 jours
Groupe
De 10 à 16 personnes
Tarifs
Inter : Nous consulter
Intra : Nous consulter
Programme
Prérequis
Avoir un niveau A1 Langue Française
Public concerné
Un binôme inscrit dans un projet de changement dans la cuisine : - Un·e compagne·on ou salarié·e en insertion œuvrant en cuisine et un.e représentant.e et accompagnant le changement (bénévole, IS, CIP, administrateur.rice, responsable, etc.) - Et un.e représentant·e de la structure et accompagnant le changement (IS, CIP, administrateur·rice, bénévole, etc.). Il est possible d'inscrire un binôme d'accompagnants pour se relayer entre les modules.
Objectifs
Améliorer ses pratiques en cuisine et s'engager dans une alimentation durable.
Objectifs pédagogiques
- - Respecter les bases d’hygiène pour une cuisine de collectivité
- - Créer un menu équilibré pour nourrir au quotidien
- - Acquérir les techniques pour cuisiner à partir de prduits bruts et frais, de manière simple et rapide
- - Améliorer ses pratiques en cuisine et s’engager dans une alimentation durable
Contenu
Module 1 : Hygiène – HAACP (2 jours)
- Les fondamentaux de la réglementation en restauration collective
- Les principes de l’hygiène en restauration collective et les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Le plan de maîtrise sanitaire
Module 2 : Sensibilisation aux cuisines nourricières (1.5 jours)
- Représentations et croyances sur l’alimentation
- Comment bien manger et bien nourrir au quotidien
- Légumineuses et céréales et leurs apports nutritionnels
- Les pistes de changement possibles en cuisine pour mieux nourrir les convives
Module 3 : Cuisines nourricières et menus équilibrés (3 jours)
- Les modes de cuisson des différentes catégories de viande
- Les techniques de base et les produits de la cuisine végétarienne
- Des repères nutritionnels simples pour équilibrer et diversifier l’alimentation
- L’intérêt des approvisionnements locaux
- Des menus équilibrés à partir de produits frais et bruts
Méthodes Pédagogiques
- Formation en présentiel, en immersion sur un site et sa cuisine
- Alternance entre apports théoriques et pratiques, mises en situation en cuisine.
- Remise d’un livret pédagogique
Modalités d'évaluation
-Alternance entre apports théoriques et pratiques (mise en situation en cuisine) -Remise d’un livret pédagogique -Validation et évaluation des acquis tout au long de la formation : synthèse orale, reformulation et mise en situation -Questionnaire d’évaluation à chaud -Remise d’une attestation de fin de formation à chaque stagiaire -Certification HACCP (QCM écrit et oral)
Accessibilité
Merci de contacter notre référent handicap (formation@emmaus-france.org) pour déterminer l'aménagement adapté pour les personnes en situation de handicap.
Prise en charge
Prise en charge par Emmaüs France des frais pédagogiques et repas du midi. Réservations et frais annexes à la charge des structures Emmaüs : hébergement, transports, repas du soir.
Date de modification
25/06/2025