CUISINER EN COLLECTIVITE
Cette formation s’inscrit dans un programme qui vise à transformer les pratiques alimentaires du Mouvement, pour améliorer l’accès à une alimentation durable.
_x000d_L’accompagnement – collectif et individuel – qui suit la formation, vise un changement concret des pratiques.
_x000d_Pour vous inscrire, merci d'envoyer un mail à Casilde cgratacos@emmaus-france.org et Julie jthibaudeau@emmaus-france.org.
_x000d_Dates et lieux
_x000d_1. Session de janvier 2025 - Communauté Emmaüs La Pointe - Finistère
_x000d_Module 1 et 2 du 21 au 24 (matin) janvier
_x000d_Module 3 du 25 au 27 février
_x000d_2. Session de printemps 2025 - Communauté Emmaüs Annemasse Annecy
_x000d_Module 1 et 2 du 22 au 25 (matin) avril
_x000d_Module 3 du 20 au 22 mai
_x000d_3. Session d'automne 2025 - Communauté Emmaüs de la Mayenne (Villiers-Charlemagne)
_x000d_Module 1 et 2 du 7 au 10 (matin) octobre
_x000d_Module 3 du 12 au 14 novembre
Présentiel
Format de la formation
95 %
de satisfaction sur 1 an ,
pour 11 avis
Formation
Durée
45.5 heures sur 6 jours
Groupe
De 10 à 16 personnes
Tarifs
Inter : Gratuit
Intra : Nous consulter
Programme
Prérequis
Avoir un niveau A1 Langue Française
Public concerné
Un binôme inscrit dans un projet de changement dans la cuisine :_x000d_ - Un·e compagne·on ou salarié·e en insertion œuvrant en cuisine et un.e représentant.e et accompagnant le changement (bénévole, IS, CIP, administrateur.rice, responsable, etc.)_x000d_ - Et un.e représentant·e de la structure et accompagnant le changement (IS, CIP, administrateur·rice, bénévole, etc.). Il est possible d'inscrire un binôme d'accompagnants pour se relayer entre les modules.
Objectifs
Améliorer ses pratiques en cuisine et s'engager dans une alimentation durable.
Objectifs pédagogiques
- - Respecter les bases d’hygiène pour une cuisine de collectivité
- - Créer un menu équilibré pour nourrir au quotidien
- - Acquérir les techniques pour cuisiner à partir de prduits bruts et frais, de manière simple et rapide
- - Améliorer ses pratiques en cuisine et s’engager dans une alimentation durable
Contenu
Module 1 : Hygiène – HAACP (2 jours)
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- Les fondamentaux de la réglementation en restauration collective _x000d_
- Les principes de l’hygiène en restauration collective et les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective _x000d_
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale _x000d_
- Le plan de maîtrise sanitaire
Module 2 : Sensibilisation aux cuisines nourricières (1.5 jours)
_x000d_- _x000d_
- Représentations et croyances sur l’alimentation _x000d_
- Comment bien manger et bien nourrir au quotidien _x000d_
- Légumineuses et céréales et leurs apports nutritionnels _x000d_
- Les pistes de changement possibles en cuisine pour mieux nourrir les convives
Module 3 : Cuisines nourricières et menus équilibrés (3 jours)
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- Les modes de cuisson des différentes catégories de viande _x000d_
- Les techniques de base et les produits de la cuisine végétarienne _x000d_
- Des repères nutritionnels simples pour équilibrer et diversifier l’alimentation _x000d_
- L’intérêt des approvisionnements locaux _x000d_
- Des menus équilibrés à partir de produits frais et bruts
Méthodes Pédagogiques
- _x000d_
- Formation en présentiel, en immersion sur un site et sa cuisine _x000d_
- Alternance entre apports théoriques et pratiques, mises en situation en cuisine. _x000d_
- Remise d’un livret pédagogique
Modalités d'évaluation
-Alternance entre apports théoriques et pratiques (mise en situation en cuisine)_x000d_ -Remise d’un livret pédagogique_x000d_ -Validation et évaluation des acquis tout au long de la formation : synthèse orale, reformulation et mise en situation_x000d_ -Questionnaire d’évaluation à chaud_x000d_ -Remise d’une attestation de fin de formation à chaque stagiaire_x000d_ -Certification HACCP (QCM écrit et oral)
Accessibilité
Merci de contacter notre référent handicap (formation@emmaus-france.org) pour déterminer l'aménagement adapté pour les personnes en situation de handicap.
Prise en charge
Prise en charge par Emmaüs France des frais pédagogiques et repas du midi. Réservations et frais annexes à la charge des structures Emmaüs : hébergement, transports, repas du soir.
Date de modification
15/09/2025