HACCP-HYGIENE EN CUISINE COLLECTIVE

Formation

Durée
14 heures sur 2 jours

Groupe
De 6 à 10 personnes

Tarifs
Inter : Nous consulter
Intra : Nous consulter

Programme

Prérequis

- Avoir un niveau A2 Langue française
- Apporter sa tenue de cuisine

Public concerné

Compagne.ons en cuisine

Objectifs

Analyser les dangers et points critiques de votre cuisine pour les maîtriser et pouvoir répondre à la réglementation en cas de contrôle sanitaire

Objectifs pédagogiques

- Appréhender l’importance de l’hygiène et connaître les obligations légales
- Assurer l’hygiène dans sa propre activité :
• Principes importants de la microbiologie
• Contexte réglementaire
• Hygiène alimentaire (personnel, désinfection, chaine du froid, rangement
des denrées alimentaires, organisation du travail, vérification des réceptions,
gestion des déchets, cuisson, refroidissement, congélation et décongélation)

Contenu

Réglementation et hygiène en restauration collective et risques
Aliments et risques pour les consommateurs et consommatrices
Le plan de maîtrise sanitaire

Méthodes Pédagogiques

Formation en présentiel, en immersion sur un site et sa cuisine
Alternance entre apports théoriques et pratiques (2 mises en situations pratiques)
Remise d’un livret pédagogique

Modalités d'évaluation

- Validation et évaluation des acquis tout au long de la formation : synthèse orale, reformulation et mise en situation - Questionnaire d’évaluation à chaud - Remise d’une attestation de fin de formation à chaque stagiaire et d’une validation des acquis de la formation (QCM écrit et oral)

Accessibilité

Merci de contacter notre référent handicap (formation@emmaus-france.org) pour déterminer l'aménagement adapté pour les personnes en situation de handicap.

Prise en charge

Prise en charge par Emmaüs France des frais pédagogiques et repas du midi. Réservations et frais annexes à la charge des structures Emmaüs : hébergement, transports, repas du soir.

Date de modification

25/06/2025

Fiche Programme

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