CUISINER EN COLLECTIVITE
Cette formation s’inscrit dans un programme qui vise à transformer les pratiques alimentaires du Mouvement, pour améliorer l’accès à une alimentation durable. L’accompagnement – collectif et individuel – qui suit la formation, vise un changement concret des pratiques.
Pour vous inscrire, merci d'envoyer un mail à Julie Thibaudeau : jthibaudeau@emmaus-france.org
Les prochaines sessions de formation :
Session d’hiver 2026 (Communauté Emmaüs Soisson)
- Modules 1 et 2 : Du 13 au 16 (matin) janvier 2026
- Module 3 : Du 3 au 5 février 2026
Session de printemps 2026 (Communauté Emmaüs Tarnos)
-
Module 1 et 2 : Du 7 au 10 avril (matin) 2026
-
Module 3 : Du 19 au 21 mai 2026
Session d’automne 2026 (Communauté Emmaüs Nancy)
-
Module 1 et 2 : Du 13 au 16 octobre (matin) 2026
-
Module 3 : Du 17 au 19 novembre 2026
Pour s’inscrire en formation, le/la responsable (ou un.e élu.e référent.e alimentation) doit assister à un webinaire d’informations (ou avoir un échange au téléphone avec la chargée de mission alimentation durable d’Emmaüs France). Cette étape permet de vérifier si la formation et le programme d’accompagnement sont bien adaptés aux besoins de la structure. Une fois validé, une confirmation d’inscription définitive vous sera envoyée.
Dates des prochains webinaires :
- Le mardi 17 février 2026 à 9H30
- Le mardi 1er septembre 2026 à 9H30
Formulaire de pré-inscription à une session de formation : https://forms.gle/8CULLztcyyi2Y2sY7
Présentiel
Format de la formation
96 %
de satisfaction sur 1 an, pour 16 avis.
Formation
Durée
45.5 heures sur 6 jours
Groupe
De 10 à 16 personnes
Tarifs
Inter : Gratuit
Intra : Nous consulter
Programme
Prérequis
Avoir un niveau A1 Langue Française
Public concerné
La structure inscrit un binôme à cette formation. - Personne 1 : salariée de la structure (responsable, intervenant.e sociale, CIP, encadrant.e cuisine, secrétaire comptable, etc.) capable de porter les changements de pratiques dans la structure (menus équilibrés, organisation de l’équipe cuisine, approvisionnements…). - Personne 2 : personne œuvrant en cuisine (compagne.on ou salarié.e )
Objectifs
Améliorer ses pratiques en cuisine et s'engager dans une alimentation durable.
Objectifs pédagogiques
- Respecter les bases d’hygiène pour une cuisine de collectivité
- Créer un menu équilibré pour nourrir au quotidien
- Acquérir les techniques pour cuisiner à partir de prduits bruts et frais, de manière simple et rapide
- Améliorer ses pratiques en cuisine et s’engager dans une alimentation durable
Contenu
Module 1 : Hygiène – HAACP (2 jours)
- Les fondamentaux de la réglementation en restauration collective
- Les principes de l’hygiène en restauration collective et les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Le plan de maîtrise sanitaire
Module 2 : Sensibilisation aux cuisines nourricières (1.5 jours)
- Représentations et croyances sur l’alimentation
- Comment bien manger et bien nourrir au quotidien
- Légumineuses et céréales et leurs apports nutritionnels
- Les pistes de changement possibles en cuisine pour mieux nourrir les convives
Module 3 : Cuisines nourricières et menus équilibrés (3 jours)
- Les modes de cuisson des différentes catégories de viande
- Les techniques de base et les produits de la cuisine végétarienne
- Des repères nutritionnels simples pour équilibrer et diversifier l’alimentation
- L’intérêt des approvisionnements locaux
- Des menus équilibrés à partir de produits frais et bruts
Méthodes Pédagogiques
- Formation en présentiel, en immersion sur un site et sa cuisine
- Alternance entre apports théoriques et pratiques, mises en situation en cuisine
- Remise d’un livret pédagogique
Modalités d'évaluation
- Validation et évaluation des acquis tout au long de la formation : synthèse orale, reformulation et mise en situation
- Questionnaire d’évaluation à chaud
- Remise d’une attestation de fin de formation à chaque stagiaire
- Attestation HACCP
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap (visible ou non, temporaire ou permanent), n’hésitez pas à nous contacter dès votre inscription pour échanger sur vos besoins spécifiques.
Notre référente handicap, Nathalie, est à votre écoute pour s’assurer que vous puissiez suivre la formation dans les meilleures conditions.
Contactez-nous dès maintenant : formation@emmaus-france.org 07.57.48.70.83
Votre demande sera traitée en toute confidentialité.
Prise en charge
Date de modification
02/02/2026